Manjar Branco com Calda de Ameixa

Manjar Branco com Calda de Ameixa: A Sobremesa Cremosa que Derrete na Boca 🍮🍑✨

1. Introdução

O Manjar Branco com Calda de Ameixa é uma das sobremesas mais tradicionais e amadas da culinária brasileira, perfeita para qualquer ocasião especial ou simplesmente para alegrar o dia a dia. Com sua textura incrivelmente cremosa e aquele contraste perfeito entre o doce suave do manjar e o sabor levemente ácido da calda de ameixa, essa receita conquista paladares de todas as idades. Se você está procurando por receitas de sobremesas que impressionem, essa é uma excelente opção!

Além de ser relativamente fácil de preparar, o manjar branco com calda de ameixa é uma ótima escolha para quem busca uma sobremesa elegante, saborosa e que agrada a todos. Neste guia completo, você vai descobrir todos os segredos para fazer um manjar branco perfeito, com dicas valiosas que vão desde a escolha dos ingredientes até o ponto exato da consistência. Prepare-se para aprender uma receita que vai se tornar coringa no seu livro de receitas favoritas!

2. Ingredientes

Para preparar o manjar branco com calda de ameixa, você vai precisar dos seguintes ingredientes (rendimento para 8 porções):

• 1 litro de leite integral (o leite integral é essencial para a cremosidade)
• 200g de açúcar refinado (pode ajustar conforme seu paladar)
• 100g de amido de milho (também conhecido como maisena)
• 1 lata de leite condensado (395g – marca de sua preferência)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (para dar brilho e sabor)
• 1 pitada de sal fino (para equilibrar os sabores)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha raspada)

Para a calda de ameixa que vai transformar seu manjar:

• 200g de ameixas secas sem caroço (de preferência as mais escuras e carnudas)
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (pode usar mascavo para um sabor mais intenso)
• 1 pau de canela (opcional, mas recomendo para dar profundidade ao sabor)
• 1 colher (sopa) de suco de limão tahiti (para cortar a doçura)

Se você gosta de combinações doces, não deixe de conferir também nossa receita de arroz de páscoa que é outra delícia tradicional!

3. Passo a Passo Detalhado

1. Preparando a Base do Manjar Branco

Em uma panela média antiaderente (prefira as de fundo grosso para evitar que queime), adicione o leite integral e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e misture com um fouet ou colher de pau até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Aqui está um segredo: não deixe ferver antes de adicionar os outros ingredientes! Essa etapa é crucial para garantir que seu manjar branco com calda de ameixa fique com aquela textura perfeita, sem grumos e super cremoso.

Enquanto o leite esquenta, aproveite para untar sua forma (prefira as de aro removível de 22cm) com um pouco de manteiga. Essa preparação antecipada evita correria depois. Se quiser uma apresentação ainda mais bonita, pode decorar o fundo da forma com fatias de ameixa fresca antes de colocar o manjar.

2. Dissolvendo o Amido de Milho

Em um recipiente separado (pode ser uma tigela média), dissolva o amido de milho em cerca de 100ml de leite frio (reserve esse leite da medida total). Mexa vigorosamente com um fouet até formar uma pasta completamente homogênea, sem nenhum grumo. Essa técnica é chamada de “mistura fria” e é o segredo para evitar aqueles gruminhos indesejados no seu manjar branco com calda de ameixa.

Dica profissional: se quiser garantir um manjar ainda mais liso, pode peneirar essa mistura antes de adicionar ao leite quente. Essa etapa é tão importante quanto no preparo de um pirão de peixe bem encorpado!

3. Cozinhando o Manjar Branco

Com o leite já aquecido (mas não fervendo), adicione a mistura de amido de milho dissolvida, mexendo sem parar com um fouet em fogo médio. Você vai perceber que em cerca de 3-5 minutos a mistura começa a engrossar. Nesse momento, incorpore o leite condensado, a manteiga, o sal e a essência de baunilha.

Continue mexendo constantemente (esse movimento é essencial para ativar o amido) até que a mistura atinja o ponto de “desgrudar do fundo” – quando você passar a colher no fundo da panela, o manjar deve abrir um caminho que demora alguns segundos para fechar. Esse ponto é crucial para a consistência perfeita!

Dica extra: se quiser um manjar ainda mais especial, pode adicionar nessa etapa 2 colheres de sopa de coco ralado, ficando parecido com a versão encontrada no Tudo Gostoso.

4. Preparando a Calda de Ameixa

Enquanto o manjar esfria, vamos à calda que vai dar um toque especial: em uma panela pequena, coloque as ameixas secas (se estiverem muito secas, pode deixar de molho em água morna por 15 minutos antes), a água, o açúcar e o pau de canela. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15-20 minutos, até que as ameixas fiquem bem macias e a calda engrosse naturalmente.

No final, adicione o suco de limão – esse toque ácido é o segredo para equilibrar a doçura. Se quiser uma calda mais encorpada, pode bater metade das ameixas no liquidificador e misturar de volta. Essa calda também fica incrível sobre farofa de ovos em versões doces!

4. Dicas Infalíveis para o Manjar Branco Perfeito

• Leite integral é essencial – as gorduras do leite integral garantem aquela cremosidade inigualável no manjar branco com calda de ameixa
• Temperatura controlada – nunca deixe o leite ferver antes de adicionar o amido, isso pode prejudicar a textura final
• Mexa sempre no mesmo sentido – parece superstição, mas ajuda a evitar a formação de grumos
• Tempo de geladeira – o ideal são 4 horas, mas se puder deixar overnight, o manjar fica ainda mais consistente
• Desenforme com cuidado – passe uma faca sem serra pelas bordas e mergulhe a forma rapidamente em água quente antes de virar

Essas dicas são tão valiosas quanto as que compartilhamos no preparo do bacalhau com natas!

5. Variações Criativas da Receita

O manjar branco com calda de ameixa é incrível na versão tradicional, mas que tal algumas variações?

• Manjar de chocolate – adicione 3 colheres de cacau em pó 100% junto com o amido de milho
• Versão tropical – substitua 200ml de leite por leite de coco e finalize com calda de manga
• Manjar fit – use leite desnatado, adoçante e leite condensado light (a textura muda um pouco)
• Com toque de café – adicione 1 colher de café solúvel dissolvido para um sabor surpreendente

Assim como no feijão tropeiro, as variações podem surpreender!

6. Informações Nutricionais Detalhadas

O manjar branco com calda de ameixa é uma sobremesa nutritiva quando consumida com moderação. Uma porção de 100g contém aproximadamente:

• Calorias: 220 kcal (óptima fonte de energia)
• Carboidratos: 45g (principalmente do leite condensado e açúcar)
• Proteínas: 5g (provenientes do leite)
• Gorduras: 3g (maioria do leite integral)
• Cálcio: 15% da IDR (ótimo para ossos e dentes)
• Fibras: 2g (das ameixas secas)

Comparando com o bolinho de bacalhau, é uma opção mais leve para sobremesa!

7. A História Fascinante do Manjar Branco

O manjar branco tem uma história rica que remonta à Portugal medieval. Originalmente conhecido como “manjar real”, era preparado com leite de amêndoas, frango desfiado (sim, era um prato salgado!) e especiarias caras como açafrão. Quando chegou ao Brasil com os colonizadores, sofreu adaptações locais – o leite de vaca substituiu o de amêndoas, o açúcar da cana entrou na receita e o amido de milho (herança indígena) tornou-se o espessante principal.

A combinação com calda de ameixa é uma criação mais recente, provavelmente do século XX, quando as ameixas secas importadas se popularizaram no país. Hoje, assim como as massas italianas, o manjar branco está completamente adaptado ao paladar brasileiro.

8. Perguntas Frequentes Respondidas

Posso fazer sem leite condensado?
Sim, pode substituir por 1 xícara de açúcar + 1 xícara de leite em pó dissolvido, mas a textura ficará diferente.

Como saber se o manjar está no ponto certo?
Quando a mistura começar a “estalar” (fazer barulhos de bolhas grossas) e desgrudar completamente do fundo da panela.

Posso usar outra fruta na calda?
Claro! Damasco, figo e até goiaba ficam ótimos. Para inspiração, veja nossas receitas de sopas doces que usam frutas.

Por que meu manjar ficou muito mole?
Provavelmente não cozinhou tempo suficiente ou usou pouco amido. Na próxima, aumente em 10g o amido de milho.

9. Conclusão

O manjar branco com calda de ameixa é muito mais que uma simples sobremesa – é uma experiência de sabores e texturas que une tradição e modernidade. Com esta receita detalhada e todas as dicas compartilhadas, você está pronto para impressionar familiares e amigos com um manjar perfeito, daqueles que derretem na boca e ficam na memória.

Lembre-se que, assim como no preparo do bolinho de bacalhau, o segredo está nos detalhes: ingredientes de qualidade, técnica adequada e muito carinho no preparo. Agora é com você – vá para a cozinha e comece a criar essa maravilha cremosa que é o manjar branco com calda de ameixa!

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