Description
Picanha na brasa, um clĂĄssico do churrasco brasileiro, Ă© celebrada pelo seu sabor rico e textura tenra. Prepare esta delĂcia em casa com este guia passo a passo.
Ingredients
Scale
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1-1,5 kg)
- Sal grosso (sal marinho ou kosher)
Instructions
- Retire a picanha do frigorĂfico 30-60 minutos antes de grelhar. Seque com papel toalha.
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em forma de cruz na capa de gordura, sem atingir a carne.
- Polvilhe sal grosso generosamente sobre a capa de gordura e nas laterais da picanha, pressionando levemente.
- Aqueça a grelha em fogo alto. Se usar carvão, espere até que as brasas estejam em brasa e cobertas por uma leve camada de cinza.
- Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura para cima, sobre o fogo direto. Deixe selar por 5-7 minutos, até a gordura começar a derreter e caramelizar.
- Vire a picanha e sele o outro lado por mais 3-5 minutos.
- Mova a picanha para fogo indireto e continue cozinhando atĂ© atingir uma temperatura interna de 54-57°C para mal passada, ou o ponto de sua preferĂȘncia.
- Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10-15 minutos.
- Corte a picanha contra as fibras em bifes de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
- Sirva imediatamente.
Notes
- Escolha uma picanha com uma capa de gordura espessa e uniforme.
- Não tempere demais; o sal grosso é suficiente para realçar o sabor natural da carne.
- Se for usar um termĂŽmetro, ajuste a temperatura de acordo com o seu ponto de preferĂȘncia.
- O descanso Ă© fundamental para que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais tenra.
- Corte contra as fibras para garantir que cada fatia seja macia e fĂĄcil de mastigar.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Carnes
- Method: Grelhado
- Cuisine: Brasileira
Nutrition
- Serving Size: 150g
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 250mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg
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