A focaccia é um pão italiano incrivelmente versátil e saboroso, que se destaca por sua textura macia e crocante. Originária da região da Ligúria, na Itália, a focaccia é um alimento simples, mas que pode ser transformado de várias maneiras, dependendo dos ingredientes usados e da maneira como é temperada. Servida como aperitivo, acompanhamento ou até mesmo como prato principal, ela se encaixa perfeitamente em qualquer refeição.

A principal característica da focaccia é sua textura leve e aerada, que combina com uma grande variedade de coberturas, como ervas, azeitonas, tomates, queijos e até mesmo ingredientes mais inusitados, como cebolas caramelizadas ou legumes grelhados. Não há limite para a criatividade!

Por que você vai amar esta receita

A focaccia é irresistível devido à sua simplicidade e versatilidade. Além de ser uma excelente escolha para acompanhar massas e saladas, ela pode ser o destaque de uma mesa de petiscos ou até mesmo ser servida como prato principal em uma refeição leve. A combinação da crocância da crosta com a maciez do interior, regada a azeite de oliva e temperada com ervas frescas, cria uma experiência de sabor incrível.

Com esta receita, você aprenderá como preparar uma focaccia caseira deliciosa e fácil de fazer. E o melhor de tudo: você pode personalizá-la com seus ingredientes favoritos! Se você gosta de fazer pão em casa, a focaccia é uma excelente maneira de praticar suas habilidades, além de ser uma alternativa mais rápida em comparação com outros pães artesanais.

Dicas de especialista:

O segredo de uma boa focaccia é o tempo de fermentação, que permite que o pão desenvolva sua textura macia e aerada. Não tenha pressa nessa etapa.
Se você preferir uma focaccia com crosta mais crocante, basta adicionar um pouco mais de azeite de oliva na superfície antes de assar.
Experimente adicionar diferentes tipos de ervas e coberturas para personalizar sua focaccia e torná-la única.

Lista de ingredientes

Farinha de trigo
Fermento biológico seco
Água morna
Azeite de oliva
Açúcar
Sal
Alecrim fresco (ou outras ervas, como tomilho ou manjericão)
Sal grosso
Azeitonas (opcional)
Alho (opcional)

Modo de preparo

Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture 500 g de farinha de trigo com 10 g de fermento biológico seco, 10 g de açúcar e 10 g de sal. Faça um buraco no centro e adicione 300 ml de água morna e 50 ml de azeite de oliva. Misture até formar uma massa pegajosa.
Sove a massa: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Caso necessário, adicione um pouco mais de farinha durante o processo, mas tenha cuidado para não deixar a massa seca.
Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com azeite de oliva e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a massa dobre de volume.
Modele a focaccia: Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e sove ligeiramente para retirar o excesso de ar. Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite de oliva (cerca de 30×40 cm) e espalhe bem, pressionando com os dedos até que ela preencha toda a forma.
Segunda fermentação: Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos para que ela cresça ainda mais.
Tempere a focaccia: Após a segunda fermentação, faça pequenas cavidades na massa com os dedos. Regue generosamente com azeite de oliva e adicione ervas frescas (como alecrim) por cima. Se desejar, coloque azeitonas, alho picado ou outros temperos de sua preferência. Finalize com uma pitada de sal grosso.
Asse a focaccia: Preaqueça o forno a 200°C. Asse a focaccia por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que ela esteja dourada e crocante por fora.
Sirva: Retire a focaccia do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços. Sirva ainda morna, com mais azeite de oliva, se desejar.

Variações

Embora a focaccia tradicional seja simples e leve, você pode adaptá-la com uma infinidade de ingredientes e temperos. Aqui estão algumas ideias de variações que vão tornar sua focaccia ainda mais saborosa:

Focaccia com tomate e queijo: Adicione fatias finas de tomate e queijo parmesão ou muçarela ralada por cima da massa antes de assar. O queijo derrete e cria uma crosta deliciosa.
Focaccia com cebolas caramelizadas: As cebolas caramelizadas dão um toque adocicado à focaccia, equilibrando perfeitamente com o sal grosso e o azeite. Basta refogar as cebolas até ficarem douradas e adicionar por cima da massa.
Focaccia com azeitonas e alecrim: Uma combinação clássica, onde o sabor salgado das azeitonas se mistura ao aroma das ervas frescas. Experimente com diferentes tipos de azeitonas, como pretas ou verdes.
Focaccia de cebola roxa e queijo de cabra: Uma combinação sofisticada que traz um sabor mais intenso à focaccia. Coloque fatias finas de cebola roxa e pedacinhos de queijo de cabra por cima da massa antes de assar.
Focaccia doce: Para uma versão doce, adicione açúcar à massa e cubra com frutas frescas como maçãs fatiadas ou peras. Finalize com açúcar de confeiteiro e canela após assar.

Porções e tempos

Tempo de preparo: 15 minutos.
Tempo de fermentação: 1,5 a 2 horas (dividido em duas etapas).
Tempo de cozimento: 20 a 25 minutos.
Tempo total: 2 a 2,5 horas.
Rendimento: 6 a 8 porções, dependendo do tamanho dos pedaços.

Armazenamento e reaquecimento

A focaccia pode ser armazenada em um recipiente fechado ou embrulhada em papel alumínio. Ela permanece fresca por até 2 dias em temperatura ambiente. Para reaquecer, basta colocar a focaccia no forno por alguns minutos até que ela fique crocante novamente.

Dicas de armazenamento:

Se você quiser prolongar a vida útil da focaccia, pode congelá-la depois de assada. Envolva bem em plástico filme ou papel alumínio e congele por até 3 meses. Para reaquecer, basta descongelar à temperatura ambiente e aquecer no forno por alguns minutos.

Perguntas Frequentes (FAQs)

A focaccia pode ser feita sem fermento biológico?

Não, o fermento é essencial para garantir que a focaccia tenha a textura aerada e macia. Não há substituto direto para o fermento biológico nessa receita.

Posso usar farinha integral para fazer focaccia?

Sim, você pode substituir parte ou toda a farinha branca por farinha integral. No entanto, a textura da focaccia pode ficar mais densa e menos leve. Se preferir uma focaccia mais leve, misture a farinha integral com farinha branca.

Posso fazer a focaccia com antecedência?

Sim, você pode preparar a focaccia com antecedência e armazená-la em um recipiente fechado por até 2 dias. Ela ficará igualmente saborosa quando aquecida no forno.

Qual é a melhor forma de temperar a focaccia?

O azeite de oliva e o sal grosso são os temperos básicos para uma focaccia tradicional, mas você pode experimentar com ervas frescas como alecrim, manjericão ou tomilho, além de adicionar azeitonas, alho ou até mesmo queijo.

Como posso deixar minha focaccia mais crocante?

Se você preferir uma focaccia mais crocante, adicione mais azeite de oliva na superfície antes de assar e asse por mais tempo, se necessário. Para uma crosta ainda mais crocante, use uma assadeira de ferro fundido.

Qual é a melhor temperatura para assar a focaccia?

O forno deve ser preaquecido a 200°C para garantir uma crosta crocante e dourada. Se o forno estiver muito quente, a focaccia pode queimar por fora antes de cozinhar por dentro.

Conclusão

A focaccia é uma opção deliciosa e versátil que combina simplicidade com um sabor incrível. Seja como aperitivo, acompanhamento ou até mesmo uma refeição leve, ela é uma excelente escolha para qualquer ocasião. Com um pouco de prática, você pode personalizá-la com diferentes ingredientes e criar versões únicas que agradarão a todos. Experimente fazer sua focaccia em casa e compartilhe essa deliciosa receita com amigos e familiares!

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