Name: Escondidinho de Bacalhau
Prep time: PT-484728H1M57S
Cook time: PT-484728H1M57S
Total time: PT-484728H1M57S
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g de bacalhau dessalgado e desfiado; 1kg de batatas; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 200ml de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; 100g de queijo parmesão ralado; 100g de queijo mussarela ralado; Sal e pimenta a gosto; Azeite para refogar; Salsinha picada a gosto

Escondidinho de Bacalhau dourado e gratinado, pronto para servir.

Escondidinho de Bacalhau: Um Clássico Cremoso e Irresistível 🐟🥔🧀✨

1. Introdução

O Escondidinho de Bacalhau é um prato tradicional da culinária brasileira que conquista paladares com seu sabor marcante e textura cremosa. Essa iguaria, perfeita para jantares especiais ou reuniões familiares, combina o sabor intenso do bacalhau desfiado com um purê de batata macio e um delicioso gratinado de queijo. Se você está buscando uma receita de jantar que impressione, essa versão do escondidinho de bacalhau é a escolha ideal!

2. Ingredientes

500g de bacalhau dessalgado e desfiado
1kg de batatas (prefira as batatas asterix ou baroa para um purê mais cremoso)
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
200ml de leite integral (para um purê mais rico)
2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite para uma versão mais leve)
100g de queijo parmesão ralado
100g de queijo mussarela ralado (ou queijo prato para derreter melhor)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extra virgem para refogar
Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
1 pitada de noz-moscada (opcional, para aromatizar o purê)

Dica: Para um toque especial, você pode adicionar 50g de azeitonas sem caroço picadas ao refogado do bacalhau. Se quiser outras opções de pratos principais, confira nossas receitas com carne ou pratos com frango.

3. Passo a Passo Detalhado

1. Preparando o Bacalhau

O segredo para um escondidinho de bacalhau perfeito começa com o dessalgue correto do peixe. Deixe o bacalhau de molho em água gelada por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Esse processo remove o excesso de sal e deixa o peixe na textura ideal. Depois, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra bem, remova as peles e espinhas, e desfie cuidadosamente com as mãos. Reserve.

Bacalhau sendo escorrido e desfiado para o preparo do Escondidinho de Bacalhau.

2. Refogando os Temperos

Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto até perfumar. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem, deixando cozinhar por 3-4 minutos para incorporar os sabores. Tempere com salsinha, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de sal (cuidado, pois o bacalhau já tem sal natural). Se quiser uma versão diferente, experimente nossa salada sovaco de cobra como acompanhamento.

Alho e cebola sendo refogados em azeite para o Escondidinho de Bacalhau.

3. Fazendo o Purê de Batata Perfeito

Descasque as batatas e corte em cubos médios. Cozinhe em água com sal até ficarem macias (cerca de 15-20 minutos). Escorra bem e, enquanto ainda estiverem quentes, passe pelo espremedor ou amasse com um garfo. Adicione a manteiga, o leite aquecido e misture até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada para realçar o sabor. Se você gosta de massas, não deixe de conferir nossas receitas de massas para variar o cardápio.

Purê de batata sendo espalhado sobre o bacalhau no refratário para o Escondidinho.

4. Montando e Gratinando

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário médio (cerca de 20x30cm), distribua uniformemente o bacalhau refogado. Cubra com o purê de batata, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhe os queijos ralados (misture parmesão e mussarela para um gratinado perfeito). Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourar. Se quiser uma crosta extra crocante, ligue o grill nos últimos 3 minutos. Sirva quente, decorado com salsinha fresca. Para completar sua refeição, experimente nossa torta de maracujá como sobremesa.

Queijo ralado sendo adicionado por cima do Escondidinho de Bacalhau antes de ir ao forno.

4. Dicas Extras para Perfeição

Para um toque gourmet: Adicione 1 colher de sopa de creme de leite fresco ao purê de batata para deixá-lo ainda mais cremoso.
Versão light: Substitua parte da batata por mandioquinha ou abóbora cabotiá para reduzir carboidratos.
Presente culinário: Monte o escondidinho em porções individuais em ramequins para servir em jantares especiais.
Acompanhamentos perfeitos: Sirva com arroz branco soltinho ou uma sopa leve como entrada.

5. Variações Criativas do Prato

O escondidinho de bacalhau é versátil e permite diversas adaptações. Experimente:

Escondidinho de bacalhau com banana-da-terra: Substitua metade das batatas por banana-da-terra cozida para um sabor tropical.
Versão portuguesa: Adicione ovos cozidos picados e azeitonas ao recheio de bacalhau.
Escondidinho de carne seca: Para quem prefere carne, confira nosso cupim recheado como alternativa.

6. Informações Nutricionais (por porção)

Uma porção de escondidinho de bacalhau (cerca de 250g) contém aproximadamente:

350 calorias
25g de proteínas
20g de carboidratos
18g de gorduras (boas, provenientes do azeite e queijos)
Rico em ômega-3, cálcio e vitaminas do complexo B

7. História e Curiosidades

O escondidinho tem origem nos pratos portugueses à base de bacalhau, mas foi adaptado no Brasil com ingredientes locais. O nome vem da forma característica como o recheio fica “escondido” sob o purê de batata. Na versão original portuguesa, o prato era conhecido como “Bacalhau à Brás” e ganhou novas interpretações no Brasil colonial. Para mais receitas tradicionais, experimente nosso pão doce com goiabada.

8. Perguntas Frequentes

Posso usar bacalhau congelado? Sim, mas prefira o bacalhau salgado seco tradicional, que tem melhor textura e sabor após o dessalgue.

Como armazenar as sobras? Em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno para manter a textura.

Posso fazer sem queijo? Sim, mas o gratinado é essencial para o sabor característico. Se preferir, use uma versão vegana de queijo derretido.

9. Conclusão

Essa receita de escondidinho de bacalhau é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira, perfeita para ocasiões especiais ou para transformar um jantar comum em algo memorável. Com seu equilíbrio entre o sabor marcante do bacalhau, a cremosidade do purê e o gratinado dourado, é um prato que agrada a todos os paladares. Para mais inspirações culinárias, visite nosso site ou confira esta versão alternativa no Panelinha. Bom apetite!

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