Pudim de Claras

Pudim de Claras: A Delícia Leve e Aveludada que Derrete na Boca 🍮✨🥚

1. Introdução

O Pudim de Claras é uma das sobremesas mais tradicionais e versáteis da culinária brasileira, perfeita para quem busca um doce sofisticado mas ao mesmo tempo leve e delicado. Diferente do pudim convencional que leva gemas, essa versão feita principalmente com claras em neve e calda de açúcar é uma excelente alternativa para aproveitar aquelas claras que sobram de outras receitas como bolinhos de bacalhau ou farofas.

Além de ser menos calórico que o pudim tradicional, essa receita de pudim de claras mantém toda a cremosidade e sabor característicos, com a vantagem de ter uma textura incrivelmente aerada que derrete na boca. É ideal para servir em ocasiões especiais ou mesmo no dia a dia, acompanhando um bom café após o almoço.

2. Ingredientes

Para preparar essa receita de pudim de claras para 6 pessoas, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 8 claras de ovos (em temperatura ambiente – preferencialmente orgânicos)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (pode ser substituído por açúcar demerara)
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha raspada)
• 1 pitada de sal fino (ajuda a estabilizar as claras)

Dica extra: Se quiser dar um toque especial, você pode adicionar 1 colher de sopa de rum ou licor de laranja à calda. Fica delicioso!

3. Utensílios Necessários

Ter os utensílios corretos faz toda diferença no preparo do seu pudim de claras. Separe com antecedência:

• Batedeira planetária ou fouet manual (se bater manualmente, prepare-se para um bom exercício!)
• Panela média antiaderente (fundamental para não queimar o caramelo)
• Forma para pudim com furo central (19 cm é o ideal)
• Peneira fina (para garantir textura lisa)
• Espátula de silicone (não use metálica para não danificar as claras)
• Termômetro culinário (opcional mas útil para controlar a calda)

Passo 1: Bater as Claras em Neve Perfeita

Este é o passo mais crucial da receita. Em uma tigela limpa (livre de qualquer vestígio de gordura) e preferencialmente de vidro ou inox, coloque as claras e a pitada de sal. Comece batendo em velocidade média até formar espuma. Aos poucos, aumente a velocidade e bata até obter picos firmes – quando você inclinar a tigela e as claras não escorrerem.

Curiosidade: As claras em temperatura ambiente batem melhor do que as frias da geladeira. Se estiver com pressa, deixe-as em banho-maria morno por 5 minutos antes de bater.

Passo 2: Preparar a Calda de Açúcar Perfeita

A calda é o que dá o sabor característico ao pudim. Em uma panela antiaderente, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio-alto e não mexa – apenas incline levemente a panela para homogeneizar. Espere até formar uma calda dourada (cerca de 8-10 minutos). Quando atingir um tom âmbar claro (cerca de 160°C), desligue imediatamente e adicione a essência de baunilha.

Atenção: A calda continua cozinhando mesmo após desligar o fogo, então é melhor errar para menos do que queimar. Se precisar de referências, confira essa receita de pudim de claras no Tudo Gostoso que tem ótimas dicas.

Passo 3: Incorporar a Calda às Claras com Cuidado

Esta etapa requer atenção. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda ainda quente em fio sobre as claras em neve, batendo continuamente para incorporar. Continue batendo por mais 2-3 minutos até a mistura ficar homogênea, brilhante e com consistência de merengue.

Dica profissional: Se formar pequenos grumos de açúcar, passe a mistura por uma peneira fina antes de colocar na forma. Isso garante um pudim super liso.

Passo 4: Assar o Pudim no Ponto Certo

Despeje cuidadosamente a mistura em uma forma caramelizada (veja como caramelizar no box abaixo) e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por aproximadamente 40-45 minutos. O banho-maria deve ter água quente que chegue até a metade da altura da forma.

Como caramelizar a forma: Derreta 4 colheres de açúcar em fogo baixo até ficar dourado, despeje na forma e gire para cobrir todo o fundo e laterais.

Para saber se está pronto, faça o teste do palito: se sair limpo, está no ponto. Espere esfriar completamente antes de desenformar (pelo menos 2 horas em temperatura ambiente e mais 1 hora na geladeira).

4. Dicas Infalíveis para o Pudim Perfeito

• Não abra o forno durante os primeiros 30 minutos de cozimento – a mudança brusca de temperatura pode fazer o pudim murchar.
• Use água quente no banho-maria para manter temperatura constante.
• Para um pudim extra cremoso, reduza 10 minutos do tempo de forno.
• Se formar bolhas na superfície, passe um faqueiro quente por cima antes de assar para estourá-las.
• Na dúvida sobre o ponto, o pudim deve estar firme mas com um leve balanço no centro quando você sacode a forma.

5. Variações Criativas da Receita

Quer dar um toque especial ao seu pudim de claras? Experimente estas variações deliciosas:

• Pudim de Claras com Coco: Adicione 50g de coco ralado à mistura antes de assar.
• Versão Festiva: Substitua 1/4 da água por espumante para um toque sofisticado.
• Pudim de Claras Light: Use açúcar mascavo e reduza a quantidade em 30%.
• Com Frutas: Coloque rodelas de pêssego ou abacaxi no fundo da forma antes de despejar a massa.
• Pudim de Claras com Chocolate: Derreta 100g de chocolate meio amargo e incorpore delicadamente à mistura.

Se gostou dessas variações, confira outras receitas de sobremesas incríveis no nosso site!

6. Como Servir com Elegância

O Pudim de Claras fica perfeito servido gelado, mas aqui vão dicas para impressionar:

• Decore com folhas de hortelã e frutas vermelhas frescas
• Regue com calda de chocolate ou caramelo salgado
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado
• Sirva com uma bola de sorvete de baunilha
• Para ocasiões especiais, flambe com rum antes de servir

Combine com um bom arroz especial como entrada para um jantar memorável!

7. Armazenamento e Conservação

Conserve na geladeira por até 3 dias, coberto com filme plástico justo sobre a superfície do pudim (não sobre a forma) para evitar a formação de água. Para servir novamente, deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.

Não recomendamos congelar o pudim de claras pois ele perde a textura aerada característica. Se precisar preparar com antecedência, faça até 1 dia antes.

8. Perguntas Frequentes Respondidas

Posso usar adoçante no lugar do açúcar?
Sim, mas a textura e sabor serão diferentes. Opte por adoçantes culinários específicos para forno (como eritritol ou xilitol) e siga as proporções indicadas na embalagem.

Por que meu pudim ficou com água embaixo?
Isso geralmente acontece por três motivos: 1) O pudim não assou tempo suficiente, 2) O banho-maria estava com água em excesso, ou 3) Foi desenformado ainda morno.

Posso fazer sem forma com furo central?
Pode, mas o tempo de cozimento será maior (cerca de 50-55 minutos) e você precisará verificar o ponto com mais atenção.

Como saber se as claras estão batidas o suficiente?
Elas devem formar picos firmes que não caem quando você vira a tigela de cabeça para baixo. Se escorrerem, bata mais.

9. Conclusão

Agora que você domina todos os segredos dessa maravilhosa receita de pudim de claras, é hora de colocar a mão na massa (ou melhor, nas claras)! Essa sobremesa é perfeita para impressionar nas festas de família ou simplesmente para curtir um momento doce no dia a dia.

Se você gostou desta receita, não deixe de explorar outras delícias no nosso blog de receitas, como o incrível bacalhau com natas ou o autêntico feijão tropeiro.

Bom apetite e até a próxima receita! 🍽️💛

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